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+Zimt-Biskuitrolle mit
+Pflaumen
+Biskuitrolle mit karamellisierten Pflaumen
+Zubereitungszeit: 40 min
+Wartezeit:
+Backzeit: 20 min
+ZUTATEN FÜR DEN BISKUIT
+2 Eier
+1 Prise Salz
+140 g Zucker
+1 TL Zimt
+80 g Mehl
+40 g Speisestärke
+1 TL Backpulver
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+FÜR DIE PFLAUMEN
+800 g Pflaumen
+1 EL Speisestärke
+100 g Zucker
+Abrieb 1 Bio-Zitrone
+Mark 1 Vanilleschote
+FÜR DIE FÜLLUNG
+700 g Schlagsahne
+2 P. Vanille-Zucker
+7 TL SanApart (oder 1 P. Sofort-Gelatine)
+AUSSERDEM
+50 g Haselnuss-Krokant
+ZUBEREITUNG
+Backofen auf Umluft 180 °C vorheizen.1.
+1 Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen.2.
+Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen, dabei den3.
+Zucker und den Zimt einrieseln lassen und noch etwas weiterschlagen, bis der
+Zucker gelöst ist. Danach die Eigelbe unterrühren.
+Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben.4.
+Vorsichtig unterheben – nicht rühren!
+Den Teig auf das Backblech geben und glattstreichen und für 20 Minuten im5.
+vorgeheizten Ofen backen.
+Nach der Backzeit das Blech auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen,6.
+das Backpapier vorsichtig abziehen und von der langen Seite her mit dem
+Handtuchtuch aufrollen und so auskühlen lassen.
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+In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln.7.
+Pflaumenstücke in einer fettfreien Pfanne anschmoren. Stärke und Zucker
+mischen und zu den Pflaumen geben, unterrühren und den Zucker karamellisieren
+lassen. Vanille und Zitronenabrieb einrühren und einige Minuten bei niedriger
+Temperatur köcheln lassen. Dann die Pflaumen in ein Sieb geben, dabei den Sud
+auffangen und alles abkühlen lassen.
+Für die Füllung Sahne steifschlagen, Vanillezucker und SanApart (oder Sofort-8.
+Gelatine) einrieseln lassen.
+Die Biskuitrolle ausrollen und mit einem Pinsel den Sud darauf verteilen. 2/3 der9.
+Sahne darauf verteilen und glattstreichen.
+Bis auf einige Stücke für die Deko alle Pflaumen auf der Sahne verteilen.10.
+Haselnuss-Krokant darüber streuen (auch davon etwas für die Deko übrig lassen!)
+und die Rolle wieder einrollen.
+Mit der restlichen Sahne die Rolle rundherum bestreichen und für ca. 1 Stunde in11.
+den Kühlschrank stellen.
+Kurz vor dem Servieren die Rolle mit den restlichen Pflaumenstücken belegen und12.
+mit Haselnuss-Krokant bestreuen.