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Zimt-Biskuitrolle mit
Pflaumen
Biskuitrolle mit karamellisierten Pflaumen
Zubereitungszeit: 40 min
Wartezeit:
Backzeit: 20 min
ZUTATEN FÜR DEN BISKUIT
2 Eier
1 Prise Salz
140 g Zucker
1 TL Zimt
80 g Mehl
40 g Speisestärke
1 TL Backpulver
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FÜR DIE PFLAUMEN
800 g Pflaumen
1 EL Speisestärke
100 g Zucker
Abrieb 1 Bio-Zitrone
Mark 1 Vanilleschote
FÜR DIE FÜLLUNG
700 g Schlagsahne
2 P. Vanille-Zucker
7 TL SanApart (oder 1 P. Sofort-Gelatine)
AUSSERDEM
50 g Haselnuss-Krokant
ZUBEREITUNG
Backofen auf Umluft 180 °C vorheizen.1.
1 Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen.2.
Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen, dabei den3.
Zucker und den Zimt einrieseln lassen und noch etwas weiterschlagen, bis der
Zucker gelöst ist. Danach die Eigelbe unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben.4.
Vorsichtig unterheben – nicht rühren!
Den Teig auf das Backblech geben und glattstreichen und für 20 Minuten im5.
vorgeheizten Ofen backen.
Nach der Backzeit das Blech auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen,6.
das Backpapier vorsichtig abziehen und von der langen Seite her mit dem
Handtuchtuch aufrollen und so auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln.7.
Pflaumenstücke in einer fettfreien Pfanne anschmoren. Stärke und Zucker
mischen und zu den Pflaumen geben, unterrühren und den Zucker karamellisieren
lassen. Vanille und Zitronenabrieb einrühren und einige Minuten bei niedriger
Temperatur köcheln lassen. Dann die Pflaumen in ein Sieb geben, dabei den Sud
auffangen und alles abkühlen lassen.
Für die Füllung Sahne steifschlagen, Vanillezucker und SanApart (oder Sofort-8.
Gelatine) einrieseln lassen.
Die Biskuitrolle ausrollen und mit einem Pinsel den Sud darauf verteilen. 2/3 der9.
Sahne darauf verteilen und glattstreichen.
Bis auf einige Stücke für die Deko alle Pflaumen auf der Sahne verteilen.10.
Haselnuss-Krokant darüber streuen (auch davon etwas für die Deko übrig lassen!)
und die Rolle wieder einrollen.
Mit der restlichen Sahne die Rolle rundherum bestreichen und für ca. 1 Stunde in11.
den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Rolle mit den restlichen Pflaumenstücken belegen und12.
mit Haselnuss-Krokant bestreuen.