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Lachs in Thai-Curry-Soße mit Zucchini
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Goldenem Reis und eingelegten roten Zwiebelb
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Zutaten 2 Personen
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200g Lachsfilet
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150g Jasminreis
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1 Zucchini
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1 Knoblauchzehe
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1 Zwiebel
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180ml Kokosmilch
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25g rote Currypaste
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2g Currygewürz
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4g Brühepulver
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25g Frühlingszwiebeln
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1 rote Zwiebel
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Was Du zu Hause haben solltest
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300ml Wasser
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1/4TL Weißweinessig
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Salz
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Pfeffer
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Zucker
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25 – 35 Minuten
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Erhitze 300 ml Wasser im Wasserkocher.
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In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml heißes Wasser füllen.
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Hälfte „Hello Curry“ und 0,25 TL Salz dazugeben und aufkochen lassen.
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Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.
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Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
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Gelbe Zwiebel grob würfeln.
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Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
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Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
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Knoblauch fein hacken.
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Zucchini längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.
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In einem kleinen Topf 50 ml Wasser, 50 ml Essig, Salz und Zucker aufkochen.
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Zwiebelstreifen hinzugeben und 30 Sek. köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und marinieren lassen.
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Lachsfilets rundum salzen.
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In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Lachs darin auf der Hautseite 2 Min. anbraten, dann wenden und weitere 2 – 3 Min. braten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.
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Lachs herausnehmen und nach Belieben die Haut abziehen.
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In derselben Pfanne erneut 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, weißen Teil der Frühlingszwiebel und Zucchini darin 3 – 4 Min. anschwitzen.
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Knoblauch, rote Currypaste und restliches „Hello Curry“ darin 1 weitere Min. anbraten.
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Pfanneninhalt mit Kokosmilch, 100 ml Wasser und Brühepulver ablöschen und 2 – 3 Min. köcheln lassen.
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Soße mit 0,25 TL Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken.
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Lachs zurück in die Pfanne geben und warm halten, bis der Reis gar ist.
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Reis und Thai-Curry auf tiefen Tellern verteilen. Lachs darauf anrichten und mit grünem Teil der Frühlingszwiebel und eingelegten roten Zwiebeln garnieren.
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