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ZITRONEN TIRAMISU / OHNE ROHES EI  
 
Klassisches Tiramisu ist leider oft für Kinder nicht
geeignet und auch auf rohes Ei müssen viele verzichten.
Diese fruchtige Variante mit Lemon Curd ist da die
perfekte Lösung. Das Tiramisu habe ich mit einem
Backrahmen zubereitet, so steht es später ähnlich wie
eine Torte und kann sogar noch kurz eingefroren
werden, so entsteht eine erfrischende geeiste Version.
Gerade an heißen Sommertagen passt das
Zitronentiramisu perfekt. Die Löffelbiskuits könnt ihr
mit einem Fruchtsaft eurer Wahl tränken, ich habe mich
im Video für frisch gepressten Orangensaft entschieden,
aber auch Mango- oder Maracujasaft passen perfekt
dazu.
Zubereitungszeit: 45 min
Kühlzeit: 4 h
Backform: Eckig
Länge: 21 cm
Breite: 21 cm
ZUTATEN
LEMON CURD
   3  Zitrone / Zitronen (Abrieb)
   150 g  Zitrone / Zitronen (Saft)
   3  Ei / Eier
   150 g  Zucker
   1 TL  Speisestärke
   100 g  Butter (kalt)  
MASCARPONECREME
   375 g  Mascarpone
   75 g  Puderzucker
   200 g  Schmand
   1 TL  Vanilleextrakt
   250 g  Sahne
 
ZUM SCHICHTEN
   200 g  Löffelbiskuit / Löffelbiskuits
   175 g  Orangensaft (oder Mangosaft)
DEKORATION
   0.5  Zitrone / Zitronen
ZUBEREITUNG
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LEMON CURD
Reibe die Schale der Zitronen ab, achte darauf, dass es unbehandelte Bio-Zitronen sind, deren Schale verzehrt werden kann. Verrühre den
Abrieb mit dem Zitronensaft, den Eiern, dem Zucker und der Stärke klümpchenfrei. Erwärme die Masse bei mittelhoher Hitze, rühre dabei
stetig, sodass keine Klümpchen entstehen und das Ei nicht gerinnt. Rühre so lange, bis die Masse eindickt und lasse sie nach Bedarf einmal
kurz aufkochen. Nimm das Lemon Curd vom Herd und rühre die kalte Butter in Stücken ein, so kühlt die Masse schneller ab und kann direkt
weiterverwendet werden.
Fülle das nicht benötigte Lemon Curd in Schraubgläser um und stelle es, nachdem es vollständig
abgekühlt ist, in den Kühlschrank, dort hält es sich etwa 8 Tage.
MASCARPONECREME
Verrühre den Mascarpone cremig, gib Puderzucker, Schmand und Vanilleextrakt dazu und rühre alles ein. Gieße die Sahne langsam dazu und
schlage die Creme steif. Achte darauf, die Creme nicht zu lange zu schlagen, damit Sahne und Mascarpone nicht gerinnen. Stelle die Creme
bis zur Weiterverarbeitung kalt.
TIRAMISU SCHICHTEN
Tauche die Hälfte der Löffelbiskuits in den Saft und lege sie als Boden auf eine Servierplatte. Stelle einen Backrahmen darum und verteile
etwas Lemon Curd darauf. Gib die Hälfte der Creme darüber und streiche sie glatt. Tränke dann die zweite Hälfte der Löffelbiskuits im Saft
und schichte sie auf die Creme. Verteile wieder etwas Lemon Curd und die übrige Creme darüber und streiche sie glatt.
DEKORATION
Gib ein paar Löffel Lemon Curd auf das Tiramisu und marmoriere die Creme damit etwas. Schneide mit einem Zestenreißer feine Zesten von
der Zitrone ab. Schneide die Zitrone in Scheiben und diese dann in Viertel und verteile sie mit den Zesten über dem Tiramisu. Stelle das
Tiramisu dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank und friere es nach Belieben vor dem Servieren für etwa 30 Minuten ein. Entferne
den Backrahmen zum Servieren. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!