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Zutaten für 6 Portionen:
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Für die Creme:
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300 mlMilch
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200 mlSahne, sü
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2 Stück(e)Orange(n), Schale, unbehandelt
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1 Stange/nZimt
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½Vanilleschote(n), aufgeschlitzt
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5Ei(er), davon das Eigelb
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50 gZucker
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Muskat, gerieben
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6 ELZucker
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Rezept von: Aurora
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Crema catalana
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Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit
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Küchenkrepp auslegen, 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen und in
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die mittlere Schiene des Backofens schieben.
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Milch mit süßer Sahne, der unbehandelten Orangenschale,
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Zimtstange und der aufgeschlitzten Vanillestange in einen Topf
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geben und zum Kochen bringen. Einmal aufkochen, den Topf vom
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Herd nehmen und Orangenschale, Vanillestange und Zimtstange
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herausnehmen. Etwas abkühlen lassen.
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Eigelb mit Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
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Anschließend langsam die Milch-Sahne-Mischung darunter rühren
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und durch ein feines Sieb gießen. Die Eier-Milch-Masse vorsichtig in
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kleine ofenfeste Förmchen geben, dabei darauf achten, dass die
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Oberfläche schaumfrei bleibt. Eventuell den Schaum mit einem
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Lö�el abnehmen. Die Förmchen so in das Wasserbad stellen, dass
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sie zur Häl�e im Wasser stehen. Das ganze etwa 1 Stunde im
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Backofen stocken lassen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen,
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abkühlen lassen.
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Vor dem Servieren: Den Grill des Backofens vorheizen oder den
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Backofen auf größte Leistung stellen. Die Creme mit einem Hauch
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geriebenem Muskat und pro Förmchen 1 EL Zucker bestreuen. Den
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Zucker unter dem Grill goldbraun karamellisieren lassen. Das sollte
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so schnell wie möglich geschehen, da die Creme selbst nicht heiß
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werden soll.
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Tipp:
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Einfacher erhält man die Zuckerkruste mit einer Lötlampe. Einfach
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mit der Flamme der Lötlampe über den Zucker streichen. Fertig.
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Bei der "originalen" Crema catalana wird die Zuckerkruste mit
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einem speziellen glühendem spiralförmigen Eisen gebrannt.
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Arbeitszeitca. 45 Minuten
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Gesamtzeitca. 45 Minuten
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Schwierigkeitsgradnormal
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Kcal p. P .ca. 285
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Chefkoch Rezept: Crema catalana von Aurora https://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/79651030530977/Crema-cata...
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1 von 1 30.05.2024, 16:07 |