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Zimt-Biskuitrolle mit
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Pflaumen
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Biskuitrolle mit karamellisierten Pflaumen
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Zubereitungszeit: 40 min
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Wartezeit:
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Backzeit: 20 min
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ZUTATEN FÜR DEN BISKUIT
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2 Eier
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1 Prise Salz
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140 g Zucker
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1 TL Zimt
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80 g Mehl
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40 g Speisestärke
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1 TL Backpulver
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FÜR DIE PFLAUMEN
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800 g Pflaumen
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1 EL Speisestärke
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100 g Zucker
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Abrieb 1 Bio-Zitrone
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Mark 1 Vanilleschote
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FÜR DIE FÜLLUNG
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700 g Schlagsahne
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2 P. Vanille-Zucker
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7 TL SanApart (oder 1 P. Sofort-Gelatine)
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AUSSERDEM
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50 g Haselnuss-Krokant
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ZUBEREITUNG
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Backofen auf Umluft 180 °C vorheizen.1.
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1 Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen.2.
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Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen, dabei den3.
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Zucker und den Zimt einrieseln lassen und noch etwas weiterschlagen, bis der
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Zucker gelöst ist. Danach die Eigelbe unterrühren.
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Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben.4.
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Vorsichtig unterheben – nicht rühren!
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Den Teig auf das Backblech geben und glattstreichen und für 20 Minuten im5.
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vorgeheizten Ofen backen.
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Nach der Backzeit das Blech auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen,6.
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das Backpapier vorsichtig abziehen und von der langen Seite her mit dem
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Handtuchtuch aufrollen und so auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln.7.
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Pflaumenstücke in einer fettfreien Pfanne anschmoren. Stärke und Zucker
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mischen und zu den Pflaumen geben, unterrühren und den Zucker karamellisieren
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lassen. Vanille und Zitronenabrieb einrühren und einige Minuten bei niedriger
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Temperatur köcheln lassen. Dann die Pflaumen in ein Sieb geben, dabei den Sud
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auffangen und alles abkühlen lassen.
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Für die Füllung Sahne steifschlagen, Vanillezucker und SanApart (oder Sofort-8.
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Gelatine) einrieseln lassen.
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Die Biskuitrolle ausrollen und mit einem Pinsel den Sud darauf verteilen. 2/3 der9.
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Sahne darauf verteilen und glattstreichen.
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Bis auf einige Stücke für die Deko alle Pflaumen auf der Sahne verteilen.10.
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Haselnuss-Krokant darüber streuen (auch davon etwas für die Deko übrig lassen!)
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und die Rolle wieder einrollen.
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Mit der restlichen Sahne die Rolle rundherum bestreichen und für ca. 1 Stunde in11.
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den Kühlschrank stellen.
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Kurz vor dem Servieren die Rolle mit den restlichen Pflaumenstücken belegen und12.
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mit Haselnuss-Krokant bestreuen. |